作为农村长大的来说，黄鳝、泥鳅真的是再熟悉不过的东西，别看平时生活在农村里的人有捉过、吃过，就黄鳝的习性，但也不一定完全了解。
黄鳝白天喜欢躲在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石缝中，白天活动频繁，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。
黄鳝多生活在带有水分的稀泥里，会自掘出活动的洞穴，大概有5～60公分深（这也要看黄鳝的大小，越大洞口越多、越深），有很多都是好几条在一个洞穴里。鳝鱼的鳃不怎么发达，都是靠借口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，短时间内不会出现死亡现象（除非是放在缺氧的环境下才会出现死亡）。
黄鳝为肉食性鱼类，生性十分凶猛，一般都是在夏季的夜里出外来觅食，能捕各种昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼，在饥饿时甚至比自己身小的同类。是对呆带有土腥味的食物特别贪，尤其在夏季，但在寒冷冬季可以长期躲在土壤里，不活动不进食，也不会饿死。
黄鳝是最特别的一个物种，雌雄同体。生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等。
成长至53厘米以上者则多为精巢。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，这个时候在农村也叫它们“泡泡鳝”、“望月鳝”，此时的黄鳝也是最凶的，黄鳝的雌雄鱼都有护巢的习性。
黄鳝是一种昼伏夜出，比较喜欢安静的物种，白天一般都不会出来觅食，这也是很多人白天看不到黄鳝的原因。
还有黄鳝活动与水温有很大的关系，它适合生长的水温是15-30℃。这般水温低于10℃时，黄鳝将停止摄食，躲在洞穴里进入冬眠；当水温有15℃以上，它们就开始爬出洞穴出来正常捕食；当水温超过30℃时，它们又会钻进洞里避高温。
老赵的父亲，就是常年以捕捉黄鳝为生，对于捉黄鳝，钓黄鳝，都有着一套自己家的独特饵料，那就是蚯蚓，特别是用草木灰拌过的蚯蚓，黄鳝特别喜欢，但也是饵料成本最低的（蚯蚓只要去田里挖，只要力气，不用花钱），当然，像那些鲜活饵料，腐烂变质食物，最爱喜食小鱼、小虾、水生昆虫等幼虫，陆生昆虫，河蚌、螺蛳（去壳），这也是黄鳝爱吃的食物。
在夏季水温不要超过30℃，要是在下雨之前，气温又比较闷热，黄鳝也会出洞穴来透气，这就给白天想抓黄鳝的人提供了很大的机会。在夏季晚上7～9点这个时候，这也是黄鳝出来觅食的高峰期，也黄鳝最活跃的时段。