丽江酒吧教父牟鑫，也打起了全国酒吧连锁的主意。
10月31日，金沙江弘禹资本与樱花屋金集团签署投资合作协议，这意味着，樱花屋金集团的全国连锁之路，得到了资本的助力。
之所以领投樱花屋金，金沙江弘禹资本联席主席王大勇现场的解释是，“和樱花屋金集团董事长牟鑫，从酒肉朋友，到谈情说爱，再到如今的喜结连理，经历了整整三年的时间。而这三年，不仅是疫情的三年，也经历着百年未有之大变局。”
正是在这云波诡谲的经济周期，他们见证了樱花屋金从丽江，到杭州、重庆、西安等地的酒吧从0到1的落地，并做出了亮眼的成绩。
或许，这就是樱花屋金获得金沙江资本青睐的原因，让他们视线下沉，做出改变：从以前专注投资高科技领域，到涉足大众消费领域。
事实上，中国酒吧文化这么多年，都算不上一个可以连锁的好生意。
它营业时间很短，只从晚上8/9点开到次日凌晨2/3点；
它翻台率太低，所以门店要设法提高客单价；
要想提高客单价，就要把酒水和下酒菜的毛利水平做高，卖假酒、在酒饮里大量兑水在业内业外都心知肚明；
酒馆市场的四种酒馆类型中，夜店相对强调“闹”，清吧、Livehouse、精酿啤酒屋更强调“静”，这已经一定程度上区隔出消费人群；
更别说，每个地方有每个地方的消费习惯，很多能力例如选址、装修、人力、产品等方面很难实现规模复制……
如何破局？
这是牟鑫过去三年频繁地奔袭在重庆、武汉、⻓沙、厦⻔、成都之间，反复试验，试错，又活过来的实践。如今，樱花屋金利用三种模式新式酒馆的矩阵式打法，已经开出20多家分店。⽽且，在疫情三年间，70%的酒吧都盈利了，⼩的利润上百万，⼤的上千万。
新式酒馆的流量密码首先来自于消费人群的改变。
过往的酒吧消费人群主要集中在开明星、富二代、企业高管这类高净值人群，但在近十年的时间里慢慢转向了白领、学生这些更为大众的消费群体。
其次则是酒吧更加新颖的经营方式，打着各种招牌菜的餐+调制酒，让人眼前一亮的独特主题或场景设计，不同气质的主理人或调酒师，能够吸引多少当地的帅哥美女或高净值人群……
正如一首《成都》，让许多人就此记住了玉林路的小酒馆。新式酒馆的兴起，更多的和人们的生活方式改变息息相关。
日咖夜酒的都市生活已经常态化。下班后和朋友喝上一杯，待到微醺再各自散去，就像“夜间星巴克”一样，排遣人们近日emo的情绪。
国内年轻人对生活方式的消费狂热，从新式茶饮、咖啡，蔓延到了酒馆。
美团数据显示，越来越多像Livehouse、精酿吧、小酒馆等主打沉浸体验、潮流玩法的多元化酒吧业态，正在点燃城市新“夜”态，激活夜间消费新活力。尤其是暑期，美团上Livehouse的夜间订单量同比去年增长超80%。
牟鑫的樱花屋金敏锐地捕捉到市场的变化，从2019年开始，频繁在全国一二线城市布点。已经孵化出樱花⼩屋城市酒吧，逗是唛⾳乐酒馆以及ssting house⼤型嗨吧3种业态20多家分店。
无独有偶，励石创投创始合伙人赵萌在签约仪式上也透露，之所以选择樱花屋金成为合伙人，也是看到了酒业市场的增长趋势。
他说，疫情三年，中国的这个消费业态里，呈现了一个非常有意思的特征，叫消费者的心理习惯。今年上半年的数据显示，米面粮油这个行业的上涨是9%，因为是生活必需品，是刚需。但呈现最大增长的业态，是酒类这个行业，增长了21.8%，所以就是消费者第二个作愿意花钱买单的，就是让自己的体验，让自己感觉好的产品。
中国酒馆行业为一个庞大且快速增长的市场，预计到2023年全国酒馆将达到47900家。同时，中国酒吧连锁行业的总规模超过3000亿元，所占比重将达到2023年酒类市场总额的15%以上，是不可忽视的一个重要市场。
但拥有巨大市场前景，并非是资本看中樱花屋金的关键。有数据显示，在TOP20榜中，获得过融资的品牌仅5家，近一次融资发生在今年的5月，TAGSIU获得了近千万的融资。这一数据远低于消费领域的新式茶饮。
金沙江弘禹资本代表庄严认为，在中国酒馆消费市场里，活一两年很容易，但活得够久又够好，却很难。“樱花屋金算其中少有的幸存者，更可贵的是，他26年历史里，穿越了几轮经济周期，遭遇了2次黑天鹅事件，依旧有比较好的数据表现。那他们对市场的理解和对业务的把控能力是非常大的。”
始于1997年的樱花屋金，从3张桌⼦的⼩酒馆起家，到吃下古城酒吧街20多间铺⾯的故事，如今依旧在丽江古城流传。
它的创立者牟鑫，作为国内最早的夜经济娱乐文化的先行者之一，丽江酒吧文化的缔造者，丽江艳遇文化的创造者，早已成为酒吧教父一般。
牟鑫选择在年过五旬后，带着旧⽇的梦想卷⼟重来，重新奋战这不知变换了多少轮的⼈间，这样的勇气也实属罕见。
问询理由，牟鑫说：“樱花屋金26年的时间，经历了无数的反反复复。比如非典，大多数人不看好离开，但我坚持了下来，相信丽江会好，未来会好，于是，有了樱花屋金的高速发展10多年；比如疫情，我也相信它总会过去，所以才会在疫情间不断折腾，渐渐地，⽤实战学到了管理的⽅法、营销的⽅法、服务的⽅法，产品定位的⽅法……再进⾏统⼀的迭代和规范，有了逆势增长。”
“相信，相信的力量”这句话，被牟鑫反复的提及。看似7个字的口号，却被他在26年发展中，通过坚持，证明过无数遍。
这也是中金资本选择牟鑫的原因之一。
中金资本董事总经理钟险认为：“选择樱花屋金基于几个方面，首先是牟总的为人，我很感慨20多年来，他一直坚持在正确的赛道上做正确的事，不断去创新。大家都知道酒吧这个行业吸引最多的是年轻人，他们的口味变化得非常快，但是牟总坚持下来，而且形成这种千店千面的发展格局，我觉得这个基础和他不断创新的精神是分不开的。第二方面是目前酒吧的连锁化率是非常低的，樱花屋金经过前期打造和积累，已经进入了快车道，未来可期。”
励石创投创始合伙人赵萌也坦言：“我们不会去简简单单的投一个生意，或者是一个简简单单做生意的人，我们希望能够参与的是一个伟大的事业，所以我希望，牟总今天做的这件事情不是开酒吧，不是卖酒，而是去创造我们更美好的生活方式。”
夸克App联合中国青年报发布的《2022年轻人数字生活白皮书》中的数据显示，“中国式浪漫”“松弛感”成为搜索热度最高的年度网络流行语。围绕生活方式从日间经济到夜间经济的每一环，都在“情绪价值”、打造社交属性上不断加持，成为各个品牌突围的关键。
就像金沙江弘禹资本联席主席王大勇所说，“今天和樱花屋金的合作只是一个起步，未来的路上，我们希望看到，樱花屋金从丽江走向世界，甚至在未来，看到属于樱花屋金的一个中国新消费类的品牌崛起。而牟总则带领更多人成功，更多的人跟我们一起同行。一个人可以走的很快，但是一群人可以走的更远。”