现在中国人的过年，最最重要的就在这一顿年夜饭了，许多人吃完这顿年夜晚，这个年就算过完了，又该向远方出发了。所以这年夜饭上，总少不了有些追求谐音好彩头的菜式，广州人叫意头菜，代表着中国人骨子里追求美好安定的生活，希望过年团团圆圆的念头，主要含义就是希望来年挣钱多多、事业高升。
比如广州人年夜饭桌上必不可少的“发财就手”，取的就是生菜粤语中有“生财”之意，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。潮汕地区的意头菜里常见的就是地瓜做成的羔烧番薯，或经返沙（潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成），摆在盘中称“满堂黄金”，加入芋条便谓“金玉满堂”。这些都算地域性比较强的意头菜，其他诸如年夜饭要吃鱼，因为“年年有余（鱼）”，要吃年糕（代表步步高升），元宵节要吃汤圆（意），这都是我们最常见的了。
作为赣菜有故事之找年味的最后一道年味——糊羹，就是一道有典型南昌地域特色的意头菜，或者不能叫菜，称小吃和汤羹都行。名字呢，糊羹是大家都知道的，可你要叫它为“福羹”也不是不可以。作为大年三十最后一道菜，南昌美食达人告诉我们，“糊羹”的糊恰好呼应了“糊涂”的糊字，寓意着“糊涂”一年已经过完。大年初一要来一份“青菜面”，寓意新的一年就要清清爽爽开始。当我们叫作“福羹”的时候，“福羹福羹，有福一生”，一年之中所有幸福滋味，都在这碗福羹中了。
所以，福羹的传统做法就是没有定式，每一家的年夜饭剩下的没有用完的材料都可以入锅，鸡杂、肉丁、花生、豆干、腐竹⋯⋯家家不一样，最后用红薯粉加高汤熬制成糊，在那些围着火炉守岁的年月里，家里的老人就会煮上这么一锅，每个人盛上一碗这热气腾腾、香喷喷的福羹，在炉火正旺的冬夜里，等待着新年的来临。
最早的时候，这样的做法肯定有勤劳节俭的意味，剩下的年夜饭食材琐碎成不了大菜，而弃之又可惜。可随着生活条件越来越好，今天的福羹里，节俭的意味削弱，祝福的味道更显，越来越好的食材代表着年年富裕，丰富的种类汇聚一起代表着团团圆圆。
旧时南昌有“上七大似年”的风俗，因为传说女娲造人就是在正月初七，所以在这一天，福羹也是必备菜肴。今天这些风俗我们遵守的已经不太多了，可是无论它叫作糊羹，还是福羹，这道菜都不应该消失，今天南昌餐馆都有很多其他省份的意头菜受到追捧，那对这道本土特色美味，又有着诸多美好寓意的小吃，更应该多多捧场，本地餐饮店也应该推出更多种类的福羹，这样我们才能把“羹”留住，把福留住，把美好留住。
这一年的滋味就在这碗糊羹里
年是什么味道？
对于大多数南昌人而言，如果非要用一道菜来形容，那道菜的名字大概叫作“糊羹”。有一种说法是，糊羹的诞生其实来源于年夜饭的当晚一家人需要做很多菜，而多余的食材就成为糊羹重要的组成部分，每家每户做出的糊羹用料都不相同。
在柴米油盐汇海店厨房，我们见证了一碗糊羹的诞生：做糊羹之前，师傅先将胡萝卜、腐竹、豆泡、百合、猪肉、鸭胗、粉丝、木耳等食材装入小碟当中，将各类食材切碎，经过勾芡后，将所有食材倒入锅中，变成糊状，出锅之后糊羹根据自己的爱好撒上胡椒粉、香葱等。
作为大年三十最后一道菜，“糊羹”的糊恰好呼应了“糊涂”的糊字，寓意着“糊涂”一年已经过完了。大年初一要来一份“青菜面”，寓意新的一年就要清醒。南昌人喜欢把“糊羹”叫作“福羹”，“福羹福羹，有福一生”，朗朗上口，意味绵长。
以红薯粉为底，混入各种食材，这种食物被称作为“羹”。糊羹，在南昌被叫作“福羹”，入口黏稠，做法简单，名字讨口彩，也被众多南昌人所接受。在江西其他地区的“糊羹”又是什么样子？
在赣南地区，大年初七要准备一道食物叫“七宝羹粥”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云：“正月初七为人日，以七种菜为羹。”广东过梅州和赣南客家地区普遍传承此习。福建宁化、江西石城、宁都等县仍称“七种羹”，广东叫“七样菜”，江西宁都叫“七宝羹”。
七种羹是取七种菜放在一起煮：葱、芹菜、蒜子、韭菜、芜菜、豆腐、鱼肉，分别谐音为“聪、勤、算、久、缘、富、余”，寓意一年行好运，人人聪明、勤劳、识算、有缘有份、天长地久、年年富裕、岁岁有余。
小红书@小鱼
江西鄱阳地区的人新年第一餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和年年有余，有的在饺子中放糖块、花生和银币，意味着“生活甜蜜”“长生不老”“新年发财”。江西其他地区春节的第一餐都会有鲈鱼糊羹或者鲶鱼米粉。鲶鱼糊羹已经有几百年的历史,做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状，炒后加入鸡汤和调味剂,煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁，代表年年有鱼。
从几种相似的年俗来看，“糊羹”这道菜早就有千百年的历史，从祖辈流传下来，成为过年必备。
南昌人提起糊羹，一定会先贴上“过年食物”这样的标签。倘若平时想要找到一份地道的糊羹，却只能在街头巷尾中寻觅。
总听到旁人提起哪里糊羹最正宗？大家第一个推荐便是万寿宫。我们尝试去寻找万寿宫的小摊，因为天气原因并未寻到，只在街头找到一家卖糊羹小店，5元一小碗的糊羹滚烫热乎。虽然看起来依旧黏稠，但好像始终少了些食材。除了尝出胡萝卜丁、豆泡、豆皮、荸荠、香菇几样菜，老板娘所说的十多道菜品也不知还有何物，原本想了解食材原料有哪些，也被老板以“独家秘方不便透露”为由给拒绝。
在问及糊羹为何没有猪血、鸭杂，老板娘则回应：“我们做的是大众化食物，如果是在家里面制作这些是少不了的食材，门店卖的糊羹若加上鸭杂，恐怕并不会被大众接受。”
离万寿宫不远处，一家开了32年的“姐妹风味小吃”，两大满满锅的糊羹里有木耳、黄花菜、腐竹、肉丝、年糕，是店里招牌之一，吸引了不少食客。
关于什么是正宗的糊羹？似乎从来也没有一个标准答案，反倒是一名网友指出：“真正糊羹最主要的材料是用鸡汤鸡杂鸡血和马蹄果冬笋，做法虽简单，但材料复杂，市面上没有一家正宗的，一般家庭也就过年才能吃一回。”
糊羹深藏街边小巷，胡辣汤却早已摆上饭桌，成为很多门店的招牌。为何两类如此相似的食物却会有如此大的差别待遇，赣菜美食爱好者“学徒食客”称：“糊羹与胡辣汤最大差异其实在口味上，即便是再好的糊羹，人们能尝出来的是鸡汤味儿，也侧面说明糊羹肯定不是老厨师、按规矩发明流传出来的老菜。用中餐标准看，它并不符合一个成熟的菜色。因为食材容易，便也没有了固定标准。”
在老师傅的眼里，糊羹最受追捧的时候便是过年，南昌人大概是从上世纪70年代开始“作兴”，基本上家家户户都会做。
比起其他传统小吃，糊羹的生命力并不算弱，此前洪城里满城寻找牛舌头时发现几乎绝迹，而糊羹至少在街头巷尾还有踪迹可寻，现在的年轻人对糊羹又是什么看法？
万万是个地道的南昌妹子，还没放假她便提早向妈妈预约了“年夜饭”糊羹，由于糊羹食材复杂平时并不太常见到，万万家糊羹的主要食材有豆泡、豆干、香菇、腐竹、鸡胗、鸭肠、肉，有时候会放点黄花菜。面对街边的糊羹，万万认为：“其实我很久没在外面吃过这个了，如果不是朋友推荐，我不会吃小摊子上的，我觉得外面的料好少。”
维维是名南昌本地小伙子，对于糊羹的印象最早是在万寿宫，拖着车子满满一桶的糊羹叫卖，脏乱环境下连带着糊羹的印象也不好了。了解糊羹还是从近两年开始,“虽然不记得以前的糊羹是什么味道，但现在的糊羹味道还是可以的，口感黏稠，像豆腐一样。”
图图则是糊羹的忠实爱好者，对于糊羹有着特殊情结。无论是街头小吃还是家中自制都情有独钟，糊羹代表了“老南昌”的味道。每年糊羹作为家里最后一道菜早已贯穿了他成长的岁月，鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、胡萝卜、肚肠、鸭血、酱干是图图家的配方。
糊羹对于每个南昌人都有着不同的意义，但年给了福羹最美的含义：福羹福羹，福气盈门。
互动话题：今年你家还做糊羹吗？你家的食材有哪些？