生姜是我们生产中常见的调味品蔬菜品种之一，因其含有姜辣素物质，所以味道辛辣，对肠胃有一定的刺激作用，常具有健胃消食，驱寒取暖的作用；而且，生姜生熟皆可食用，味道各具特色，深受很多人的喜爱；所以生姜是厨房里不可或缺的调味品蔬菜品种之一；生姜的产量很高，一棵种姜，可产出十倍或数十倍的生姜产品；因此，在适宜生姜生长的种植区，生姜是当地种植户发家致富的经济作物；即使不属于生姜主产区的广大农村，也能经常在菜园里见到生姜旺盛生长的身影。
生姜会开花吗？
然而，我们吃了数十年的生姜，或者种植户种了几十年的生姜，都不一定知道生姜还会开花，或者没见过生姜开花；生姜能开花，这是真的；生姜开花紫黄相间，绚丽多姿，非常好看；但生姜很少开花，它与铁树开花一样非常罕见；只不过见到生姜开花的人很少，而且有些见到生姜开花的人知识水平有限，对生姜开花现象的认知程度不足，不能用科学的眼光去解释所遇到的生姜开花现象，反而将生姜开花的自然现象用抽象或迷信的观点去妖魔它们。
比如民间里对生姜开花的现象，用“生姜开花，墙倒屋塌”的老话来解释这种自然现象；这种解释没有丝毫科学依据，它对人们正确认识生姜开花现象，消除人们对生姜开花产生的焦躁和疑虑是没有任何帮助的，反而会加剧人们对生姜开花现象产生更多误解和心理恐惧；我们在此重申，生姜开花是生姜生育过程中的一种返祖行为，这种现象的存在也符合生姜物种繁衍生息的自然规律；它与自然界发生的其它天象无任何关联；所以，我们不必对生姜开花产生过多的疑虑甚至误解。
生姜开花的原因？
然而，生姜开花的真实原因是什么呢？生姜在什么条件下才能开花？据有关信息显示，生姜开花主要三个方面的原因；一是地下块姜成熟的标志；一般生姜开花发生在地下块姜成熟期，当地下块姜长到一定程度，地下块姜对营养物质的需求量减少；而土壤中的营养物质和茎叶转化的营养物质还比较充足，而且块姜成熟期的气温，湿度和光照条件仍然有利于块姜生长发育；而块姜已经不需要这些营养物质和生长条件了，多余的这些营养物质和适宜的生长环境只能促进生姜的地面茎叶生长了；当土壤多余的营养物质和适宜的生长环境达到生姜开花要求条件时，有些生姜就存在开花现象了。
二是生姜物种返祖现象；生姜原是热带雨林多年生草本绿色被子属植物进化而来，我们现在吃到的生姜，是经历无数次的物种进化和科学的无性繁育所得；原来的生姜本是开花结果的，三年为一个开花结果期，花果均可繁殖；只不过，随着物种的进化进程，和近代育种技术的提升，人们通过生姜地下果实繁育比种子繁育所获取的产量更高，培育周期更短；块姜繁育逐渐替代了种子繁殖，而生姜的种子繁育能力也逐渐被忽略或抑制；所以，现在的生姜种植基本采用种姜繁育，用种姜培育的生姜也很少延续开花能力和本性；而现在的生姜存在部分开花现象，多是种姜的使用年数较长，种姜的物种繁育能力存在退化现象所致，所以会出现部分生姜物种返祖开花现象。
三是生姜病态的一种体现；因为生姜在培育过程中，重茬种植，培育环境的空气质量，土壤性质，干旱或涝渍，和工业肥料农药的无序使用等因素，都会刺激和迫使生姜繁育基因的紊乱和改变，从而加速了生姜物种返祖进程；尽管生姜被进化成无性繁殖的物种，并不代表所有的生姜品种都会失去有性繁育的天性；在生姜无性繁育过程中，假如环境刺激了生姜的有性繁育基因，部分生姜就可萌动潜在的返祖基因，所以就有了部分生姜存开花的现象。
生姜开花好不好？
虽然生姜开花在产能上看不出有任何影响的样子，但是，生姜开花却对物种的繁衍生息带来较大的影响；因为生姜开花，不论何种原因，都表明生姜的种姜基因存在倒退的迹象；基因倒退，或者基因紊乱的种姜存在返祖事实，说明开花的生姜块茎已经不适宜当做来年种植的种姜了，这对种姜的选择和留取带来一定的难度；因为如果继续使用开花的生姜块茎作为种姜，来年种植后，种姜的基因还会延续倒退现象，基因倒退的种姜肯定与正在进化的种姜在产能品质上存在较大差距。
而且，开花的种姜还会延续开花返祖本性，对生姜物种的繁衍生息也是一种考验；另外，虽然生姜开花在块茎成熟期；但生姜在育蕾开花过程中，除了消耗土壤中多余的养分之外，它还能汲取生姜块姜中的养分；尽管在生姜成熟块茎中汲取的养分不多，但是这种在果实中汲取养分的行为多少会对生姜块茎品质形成影响。所以，以经济种植为目的的生姜种植，存在生姜开花现象并不算一件好事。
老话“生姜开了花，娘姜不讲价”的原因？
在一些生姜开花的年份里，民间有“生姜开花，来年姜贵”的说法；意思是如果当年的生姜开了花，预示来年的生姜种植面积少，产量也很低，市场供需不均衡矛盾突出，所以来年的生姜价格昂贵；因为生姜开花的年份里，说明当年的块姜已经不适合继续留种了，需要更换种姜才能种植；而当年能够当作优质种姜的数量少，肯定会影响第二年的种植面积；即使继续使用开花的生姜块茎当作种姜，收成也不会太好；所以会出现当年生姜开花，来年姜贵的现象；在第二年生姜种植面积减少，产量不高的背景下，市场生姜供应量减少，就连娘姜的价格也跟着上涨；所以，民间也有“生姜开了花，娘姜不讲价”的说法。
概述
生姜开花是生姜物种繁衍生息的一种自然返祖现象，它代表了生长正处于成熟期，可以择机采收了；它也说明当季的生姜块茎不适宜继续留种，需要更换品种了；而生姜开花，还代表生姜在培育过程中，受到了基因刺激，存在病态现象；除了需要更换种姜之外，还需改善和修复培植环境，才能在未来种植过程中获取较高的收成；而民间存在的“生姜开花，墙倒屋塌”的老话说法，没有任何科学依据，不必采信。