刚过完年，在农村家家户户的年礼，可以说是堆积如山。那些方便快捷的食品糕点，可以和孩子们吃掉喝掉；可有些副食品，就不是一下子能吃完的了，不仅这样还需要存放起来。眼看天气温度越来越高，如果储藏不当，极易造成变质，腐烂。这对农村来说，实在是太可惜了。
鸡蛋，作为一种既营养又经济的食品，经常出现在我们的餐桌上，受到众多人的喜爱。在过年的年礼中，它当然是必不可少的馈赠佳品了。所以在“清点货物”时，它的数量是最多的，农民们都在想办法，如何以最快的速度把他们“解决”掉。
腌咸鸡蛋，在农村历来就有，是中比较普遍，和受欢迎的一种吃法。在过去的农村，还是传统方式农忙的时候，农民们忙起来连饭都顾不上吃，都在争先恐后往自家麦场里拉运小麦。在当时，咸鸡蛋就作为一种既方便快捷，又不失营养美味的“咸菜”身份出现了。
这就大大解决了，农民们在做饭上耽误的时间，以最快的速度用过餐后，以便继续投入“工作”中去。如果您是农村长大的，一定还记得这样的场景。
如今腌咸鸡蛋，却变成了储存剩余鸡蛋的方式，和为餐桌增添一道美味的方法而已。可见，农村的发展已今非昔比啊！。
在我的农村老家，村民们还保持着用木柴灰腌制的方法。现在农村，很多村民家里柴火锅和天然气混用，木柴燃烧后所留下的“灰”，就成了我们腌制咸鸡蛋的重要材料了。
经隔壁嫂子讲，这木柴灰也有讲究。一般玉米，花生梗，芝麻杆这些出的灰“质量”不好，最好的是大豆梗烧的灰最好，最入味。看来，这满满一箩筐木柴灰应该是够用了。
嫂子还说，用灰其实是起到把盐沾起来的作用，而且灰一般含“钾”元素呈碱性，不仅可以缩短腌鸡蛋的时间，腌出鸡蛋后又香，又不会坏；还是我们农民庄稼地里的好“肥料”。
其实腌制的过程很简单，把灰用水调和均匀，把鸡蛋全部裹上灰浆，然后在盐里面“打个滚”沾满盐就行了。
咸的东西，不宜放坏，存放时间长。既解决了我们眼下的一大“难”，又可以在“未来”为我们增添一道美味。