一方水土一方风俗，川渝人在冬至节似乎更中意的是一锅热气腾腾的羊肉汤，全家老少围坐一起，一碗羊汤下肚，整个冬天都变暖了
By 梅大妈妈
用料
- 羊腩或羊排 2.5斤
- 生姜大葱 适量
- 盐胡椒 适量
- 各种蔬菜 适量
- 花椒 适量粒
- 鲫鱼 3条
- 熟制羊肚羊肠 半斤
做法步骤
1、羊腩接近3斤，剔下骨头砍小块，羊肉整块冲洗，用淡盐水泡半小时去除血水杂质，备用；
2、准备大葱一根，生姜数片，花椒几粒
3、羊肉泡洗干净后放入砂锅，加足够冷水和大葱生姜，大火开盖煮
4、水开后用勺子除掉血沫，再加入花椒，煮大概5分钟，转小火并加盖，炖煮40分钟；
5、用筷子能扎进羊肉后，关火，闷几分钟，捞出羊肉羊排凉冷；
6、3条鲫鱼去腮鳞内脏，洗净控干水分，备用；
7、炒锅加色拉油和猪油混合，加姜片，盐少许，煎鱼，煎至两面金黄；
8、炖煮羊肉的清汤重新烧开后加入鲫鱼锅内，熬煮；
9、用锅铲捣碎鲫鱼，加适量胡椒
10、重新倒入砂锅，加大葱，熬煮半小时；
11、关火，用纱布过滤熬好的汤，除去鱼及之前放的调料，留汤备用；
12、晾凉的羊肉切成厚厚的薄片；
13、炒锅放油和姜葱花椒，炒香后放入切好的羊肉，大火爆炒；
14、加入买的熟制羊肚和羊肠一起煸炒
15、煸炒稍稍出油，倒入熬好的汤，加盐调味，加萝卜片，烧开，即成。
16、摆上电磁炉，一边喝汤吃肉一边涮煮豌豆尖茼蒿菜，生活美滋滋啊
小贴士
羊肉炖煮时，前十来分钟不要加锅盖，先挥发羊肉的腥气； 煎鱼要旺火，加入的汤一定要烧开，这样汤色更容易变白；