京城老字号绽放新光彩
元宵节来临，北京锦芳小吃的现摇元宵也在火热售卖，年货售卖大棚也都排起长龙。今年从农历正月初八开始，锦芳磁器口店便迎来了络绎不绝的顾客，早上不到7点就有市民早早前来排队，只为选购到那一份承载着浓浓年味的现摇元宵。
昨天上午10点，北京青年报记者来到位于磁器口地铁站旁的锦芳小吃，年货大棚里传来喇叭吆喝的声音，现场共有近百位顾客在排队等候。购买元宵的顾客排成了两队，一队只收现金，另一队可以电子支付，每队都排出了几十米远。为了加快进度，店外也安排了人手，顾客交费后拿着小票到窗口取元宵。店门口显眼的绿色招牌上写着不同口味元宵的价格，什锦、黑芝麻、可可、山楂、桂花……各种传统口味一应俱全。除了半斤装、一斤装的散装元宵，还有礼盒装、15粒封套款，并且创新推出了口味清新的沙棘馅。
“给我来一斤黑芝麻的，再来一斤什锦、一斤低糖的。”家住天通苑的张大爷每年都来锦芳买现摇的元宵，“每年都坐地铁买，吃上这口熟悉的味道才算过完年。”
北青报记者注意到，除了元宵，现场工作人员还在店外支起了摊位，出售豌豆黄、艾窝窝、年糕、豆汁等特色招牌小吃，方便顾客随时购买。
锦芳小吃店经理邱云贺介绍，作为锦芳元宵的传统，每年的元宵从立冬开始上市。现在元宵窗口每天从早上6点开卖，一直持续到晚上8点。摇元宵的师傅凌晨两三点就要开始做准备，预计高峰日一天能卖8万斤左右。
为了压缩顾客在寒冷天气下的排队时间，今年锦芳元宵增加了收费窗口，按支付方式将顾客分开，同时增加备货打包人手，尽量保证顾客在高峰时段能一小时内买到元宵。
锦芳小吃始建于民国15年（1926年），凭借其传承百年的清真京味小吃和手工制作技艺闻名京城。尤其是招牌产品锦芳元宵，其制作技艺被认定为北京市东城区级非物质文化遗产技艺。
锦芳元宵之所以能历久弥新，深受消费者喜爱，不仅在于其恪守传统的制作工序和严苛的质量把控，更在于其不断创新的产品内容和与时俱进的服务理念。每一颗锦芳元宵均采用源头精选的优质江米和果料，遵循古法配方精心调制馅料，面皮则使用拥有国家专利的传统石碾磨面工艺制作而成。经过16道严谨工序摇制出的锦芳元宵，具备了好煮易熟、开锅即浮、皮松馅软、黏韧适宜、香甜适中的特点，完美诠释了京味元宵的独特魅力。
据介绍，今年元宵节前后，锦芳小吃店通过增设约10%的销售点位，力求让更多市民能够便捷地购买到这份饱含匠心的节日美食，共同感受那份来自老北京的味道与记忆。